Il Salame con Cinghiale della Norcineria Pizzoni è un bell’esempio di come maiale e cinghiale siano legati nel profondo. Prodotto tipico della maestria norcina, viene realizzato con carni di cinghiale accuratamente selezionate e una parte di carne suina. In questo modo si riesce a rendere il prodotto più dolce e la consistenza più morbida, mitigando la robustezza della carne di cinghiale.

Come da tradizione nella preparazione del Salame di Cinghiale, la carne viene macinata piuttosto fina e nell’impasto viene aggiunto sale e un mix eccellente di spezie tra cui pepe e aglio.

L’impasto a questo punto è pronto per essere inserito nelle budella. Una volta insaccato subirà una rapida asciugatura a caldo, prima di essere legato e appeso ad asciugare nel nostro laboratorio. Rimarrà a stagionare qui per almeno cinque settimane.