Prodotto impiegando una particolare tecnica che prevede la cagliatura e la successiva frantumazione della cagliata per ottenere dei granuli di piccola dimensione che, compattandosi, danno la caratteristica strutturale al prodotto. La salatura viene effettuata a secco.
Identificazione: Formaggio misto a latte crudo
N. registrazione Asl: 048PG00006
Descrizione: Formaggio semi-cotto a pasta morbida, prodotto con il latte di pecora (70%) e latte di vacca (30%)
Zona di produzione: Latte 100% prodotto Az. Agr. Massimiani Giovanni
Ingredienti consuntivi: Latte, sale, Caglio
Caratteristiche fisiche e sensoriali: Diamentro da 10 a 25 cm, altezza dello scalzo da 8 a 15 cm. Peso da 0.5 a 7 kg per forma. Forma cilindrica con scalzo convesso. La crosta è morbida e liscia, di colore giallo dorato naturale. La pasta è morbida e leggermente occhiata. Sapore delicato.