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Prosciutto Intero tra 9 e 10 Kg

 125,00

Prosciutto intero di suino artigianale Umbro stagionato - tra 9 e 10 kg circa totale

Il più classico fra tutti i Prosciutti, si distingue per la sua texture straordinaria, dove la sapidità delle parti magre si equilibra perfettamente con la dolcezza di un grasso morbido e profumato. La lunga stagionatura garantisce l’eccellenza di questo prosciutto tipico.

Perfetto come aperitivo in abbinamento ad altri salumi e formaggi, il prosciutto crudo si presta molto bene ad essere degustato da solo. Inseritelo nelle vostre ricette per dare carattere a piatti a base di frutta o verdura dolci e  accompagnatelo con vino rosso giovane e fresco o vino bianco secco o spumante classico.

Prosciutto Campanello di suino stagionato 5Kg

 104,50

Prosciutto Campanello disossato di coscia stagionato - 5 Kg totale circa

Il Campanello è ricavato da un taglio pregiato, più magro rispetto al prosciutto tradizionale, indicato anche per chi è attento alla linea, senza rinunciare al gusto! Dolce al palato, morbido al tatto, naturalmente brillante: un prodotto che esprime un’antica cultura del gusto capace di rinnovarsi. Un bouquet di aromi e sapori inconfondibili.

Trancio di Prosciutto campanello di suino stagionato 2,5Kg

 56,25
Trancio di campanello artigianale stagionato - 2,5 Kg totale circa

Se un prosciutto intero è troppo grande per le tue esigenze, non preoccuparti perché abbiamo pensato anche a soluzioni più contenute, come i tranci di campanello di suino. Piccolo il trancio, grande il gusto! La lavorazione è un segreto del norcino, ma il sapore che porterai a tavola si rivelerà pienamente, al primo boccone!

Prosciutto Disossato Stagionato – tra 7 e 8 Kg

 108,00
Prosciutto disossato di suino artigianale Umbro stagionato tra 7 e 8 Kg

Il segreto della qualità del prosciutto di suino nostrano disossato, è racchiuso in una ricetta semplice ed antica: l’alta qualità della materia prima scelta e il rispetto dell’artigianalità. L’utilizzo di aromi naturali e la stagionatura fanno sì che questo prodotto ci restituisca intatti i profumi della nostra terra.

Trancio superiore di Coscia di suino stagionata 2,5Kg

 48,75
Trancio superiore di Coscia di suino artigianale stagionato - 2,5 Kg totale circa

Un taglio scelto per ottenere fette alte ed omogenee, con marezzatura di grasso minima e bel colore rosso intenso, dal sapore delicatamente aromatizzato, ricco e appagante. Pronto, con resa altissima e rapidità di taglio, per essere gustato accompagnato da un vino rosso giovane o un bianco fermo o frizzante.

Trancio inferiore di Coscia di suino stagionata 1,7Kg

 30,50
Trancio Inferiore di prosciutto disossato artigianale stagionato - 1,700 Kg totale circa

Le cosce di suino, provenienti da allevamenti del territorio, sono pulite e arrotondate a mestiere di coltello, poi salate, aromatizzate e stagionate. Al taglio, il Trancio inferiore di coscio di suino stagionato mostra un bellissimo colore rosso, una buona consistenza, profumo intenso e fragrante, sapore deciso. Per il suo caratteristico gusto, si accompagna benissimo con i formaggi freschi a pasta molle o spalmabili, con melone o fichi. Perfetto con un vino rosso fermo.

SALAME DEL CONTADINO – 0,600 Kg

 11,50
Salame artigianale stagionato con lardello

Prodotto secondo l'antica sapienza contadina, capace di mescolare ed ottenere sapori sempre genuini ed indiscutibili. Il segreto della tradizione umbra vuole che questo salume riposi in un luogo particolarmente areato. Al gusto risulta morbido e corposo: ottimo accompagnato dalla pizza di formaggio e da un buon vino rosso.

 

Coppa (Coppa di Testa) – 1 Kg

 18,00

Coppa di testa di suino Umbro artigianale

Un prodotto particolare, che richiede grande esperienza di manifattura norcina; un salume genuino, estremamente nutriente, dalla consistenza morbida. La freschezza della carne, dovuta alla stagionatura breve, va in coppia col sapore fruttato e speziato conferito da sale, pepe, scorze di agrumi, cannella ed aglio, con cui viene aromatizzata.

 

SALAME NOSTRALE – 0,600 Kg

 11,00
Salame artigianale stagionato pasta fine

Questo salame viene ottenuto dalla macinatura fine della carne di suino, miscelata con gli aromi classici della ricetta tradizionale. La fetta, al taglio, si presenta di colore rosso intenso e all’assaggio vi farà scoprire un gusto rotondo e profumato. Trova il suo abbinamento migliore con vini rossi strutturati, pane casareccio e formaggi, sia stagionati che freschi.

Trancio di Salame Tenero – 0.8 Kg

 12,72
Trancio di Salame tenero di Maiale nostrano

Il più tenero dei salumi, dal colore rosso-roseo, ha pasta fine, è aromatico e speziato, non piccante e dalla consistenza morbida e spalmabile. Si presenta con un profumo intenso, ma al palato vi farà scoprire il suo sapore piacevolmente dolce. Si accompagna bene con vini bianchi e rossi fermi... La sorpresa è con le bollicine!

0.8 Kg

Guanciale di suino stagionato o Barbatta Stagionata – tra i 1,2 e i 1,4 Kg totale

 19,58

Guanciale o “barbatta”, è l’unico prodotto con il quale si fa la vera carbonara! Ovviamente non ci sono limiti al suo utilizzo…

Il guanciale stagionato (noto come barbatta o barbazza), si ottiene, come suggerisce il nome, dalla guancia del maiale e si presenta di forma triangolare. Viene aromatizzato con sale, aglio e pepe e stagionato dai 40 ai 90 giorni. La presenza di grasso pregiato, dalla consistenza e dal sapore decisamente diverso dagli altri tagli di carne suina, conferisce al prodotto un gusto dolce e intenso. Abbinatelo ad un vino rosso e giovane, fresco e fruttato.

Trancio di Pancetta Arrotolata – 600 gr

 10,75
Trancio di pancetta arrotolata magra

Prende il nome dalla sua tradizionale forma, la cui fetta si presenta con la parte grassa leggermente rosata e la parte magra di colore rosso acceso. Il gusto è deciso e il profumo delicato. Si consuma spesso in abbinamento con altri salumi nel classico tagliere. Si accompagnata con pane casareccio, crostini e formaggi stagionati e l’abbinamento con un vino rosso corposo ne mette in evidenza tutte le caratteristiche aromatiche.

SALSICCIA SECCA STAGIONATA – 1 Kg

 17,00
Salsicce di impasto di suino Umbro stagionate.

Le salsicce secche, prodotte con spalla, pancetta, prosciutto e capocollo macinati a grana media, sono lo “snack” umbro per eccellenza! L’abbinamento top è con vini rossi leggeri e/o bianchi mossi, pane casareccio e formaggi, sia stagionati che freschi, a pasta semidura o molle. Le dimensioni contenute ne fanno ingrediente originale anche per accompagnare il momento dell’aperitivo.

Salsiccia Stagionata di Fegato (Mazzafegati Stagionati)

 16,00
Salsicce di fegato di suino Umbro stagionate - 1 Kg totale

Queste particolari salsicce, all’assaggio hanno un sapore robusto e molto speziato. Previa cottura (alla griglia o in padella) sono perfette accompagnate da purè di patate, cipolle rosolate, erbe di campo lessate o legumi. Si possono inserire in arrosti e grigliate miste o servirle con formaggi di media e lunga stagionatura. Un calice di vino rosso fermo è l’abbinamento d’eccellenza.

Trancio di Capocollo – 800gr

 19,50

Trancio di capocollo di suino stagionato

Il Capocollo è un salume dal gusto rotondo e profumato. L’aromatizzazione è caratterizzata dall’aglio, dal vino bianco e dal pepe nero frantumato. Al taglio, la fetta si presenta di colore rosso intenso, striata di delicato grasso roseo. L’abbinamento perfetto è con vini rossi corposi e strutturati, pane casareccio, formaggi stagionati e semi stagionati.

TRANCIO DI LONZA STAGIONATA – 800 gr

 22,30
Trancio di lonza di suino stagionata

Dopo il prosciutto, la Lonza è la parte più pregiata del suino. Al taglio, le sue fette sono di un colore rosa chiaro omogeneo, con un sottile filo di grasso solo nella parte esterna. Il gusto delicato e leggermente aromatico si accompagna sia con vini rossi leggeri che con bianchi leggermente mossi. Pane casereccio e crostini, formaggi stagionati e freschi ne fanno un prodotto versatile che soddisfa anche i buongustai più esigenti.

Trancio Pancetta Tesa 0,600gr

 11,50

Il Trancio Pancetta Tesa ha un taglio grasso e magro, steso in stagionatura come fosse un lenzuolo. Un sapore dolce ma allo stesso tempo saporito conferitogli dal grasso che lo rende avvolgente. Aromatizzata con sale, pepe, aglio e vino, viene utilizzata in cucina per tante ricette tradizionali (come, ad esempio, la Puttanesca). Adagiata sulla classica bruschetta, in accostamento a formaggi stagionati o accompagnata da pane casareccio, è con i vini rossi corposi che trova il suo migliore accostamento.