Prima che passi del tutto la stagione, nelle ultime settimane ho fatto incetta di carciofi, li ho tutti puliti, messi a bagno nell’acqua acidulata col limone, affettati, saltati in padella con trito di cipolla, olio, sale e pepe sfumati col vino bianco e cucinati aggiungendo un pochino d’acqua calda finché non sono diventati morbidissimi.
Siccome lo spezzatino era molto magro non ho dovuto nemmeno pulirlo, quindi ho preso i bocconcini di maiale e li ho leggermente infarinati con della farina 00 e li ho messi a rosolare in un filo d’olio caldo in una padella antiaderente nella quale avevo fatto rosolare un pezzetto di scalogno tritato (solo un pezzo visto che nei carciofi c’era già. n.b.: se mettete cipolla nei carciofi rosolate un pezzettino di cipolla con la carne).
Quando la carne era rosolata da tutti i lati ho sfumato con il vino e poi ho cotto con il coperchio per circa 7 minuti, rigirando ripetutamente. Se volete dare sapore in più potete spolverare i bocconcini di maiale con del pepe bianco o con un po’ di brodo granulare vegetale.
Trascorsi i 7 minuti, aggiungete i carciofi già cotti e mescolate bene. Cuocete, sempre col coperchio, per altri 3-5 minuti circa e spegnete la fiamma.
Servite i bocconcini di maiale con carciofi non troppo caldi, i sapori si amalgameranno meglio lasciando intiepidire un poco la carne.
