Per realizzare un buon arrosto di capocollo iniziate trattando la carne: asciugate per bene il vostro taglio con della carta assorbente, poi salate e pepate. Pulite i vostri spicchi di aglio e dopo averli schiacciati passateli sopra il vostro pezzo di capocollo. Nel mentre preriscaldate il forno a 170°.
Tritate le erbe aromatiche, preservando qualche rametto intero, e versatele sopra il vostro arrosto di capocollo in maniera da farle assorbire bene. Legate il vostro pezzo di carne con lo spago, dandogli la forma cilindrica tipica dell’arrosto. Inserite tra lo spago e la carne i rametti interi delle erbe aromatiche.
Prendete una teglia capiente e metteteci il burro, quando sarà sciolto aggiungete l’arrosto di capocollo. Inserite gli spicchi dell’aglio e versateci il vino bianco.
Coprite la teglia con della carta stagnola e infornate per circa due ore. Trascorso il tempo, girate il vostro arrosto e ricopritelo nuovamente con la carta stagnola, lasciandolo cuocere per un’altra ora e mezza. Infine aumentate la temperatura del forno a 190°, togliete la carta stagnola e portate a doratura il vostro arrosto di capocollo.
Una volta cotto, lasciate freddare leggermente l’arrosto di capocollo e tagliatelo a fette. Potete servire il vostro squisito arrosto accompagnato con una semplice insalata o con delle patate arrosto.
