Il nostro prosciutto crudo stagionato è il risultato di una lavorazione antica, tramandata dai norcini e dalle norcinerie della Valnerina. Con un sapore sapido ma non salato, un profumo leggermente speziato, e una consistenza morbida ma compatta, è facilmente riconoscibile dalla sua caratteristica forma a pera.

Lavorazione e Stagionatura

La produzione del nostro prosciutto coinvolge numerosi processi che contribuiscono a creare questa eccellenza della gastronomia umbra.

Stagionatura

La stagionatura è fondamentale per sviluppare i complessi processi biochimici ed enzimatici che trasformano il gusto della carne fresca in quello tipico del prosciutto, rendendolo anche più digeribile. Questa fase deve avvenire in tempi precisi per evitare difetti.

• Durata della Stagionatura: Va da un minimo di 10-16 mesi fino a 2-3 anni.
• Controlli Rigorosi: Il nostro staff esegue rigidi controlli sugli indici di proteolisi e monitora costantemente umidità e temperatura.

La stagionatura naturale del prosciutto è cruciale per la qualità del prodotto. I nostri Mastri Stagionatori padroneggiano le tecniche tradizionali con un occhio alla modernità, garantendo il massimo della qualità e del gusto.

Sondaggio e Marchiatura

Al termine della stagionatura, viene effettuato il sondaggio, un esame olfattivo in cui il prodotto viene penetrato con un ago. L’ago, annusato da esperti, permette di valutare le caratteristiche olfattive e stabilire il buon andamento del processo produttivo. Segue la marchiatura del prodotto e l’attribuzione delle relative certificazioni.

Ingredienti

Gli ingredienti del nostro prosciutto crudo stagionato sono semplici e selezionati per esaltare al massimo la stagionatura della coscia suina:

• Sale
• Pepe
• Aglio
• Vino

La Nostra Azienda

Situata a Foligno, in Umbria, la nostra azienda porta sulle vostre tavole un prodotto squisito e garantito. Venite a provarlo!