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Trancio di Capocollo – 800gr

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Trancio di capocollo di suino stagionato

Il Capocollo è un salume dal gusto rotondo e profumato. L’aromatizzazione è caratterizzata dall’aglio, dal vino bianco e dal pepe nero frantumato. Al taglio, la fetta si presenta di colore rosso intenso, striata di delicato grasso roseo. L’abbinamento perfetto è con vini rossi corposi e strutturati, pane casareccio, formaggi stagionati e semi stagionati.

Categoria:
Scheda tecnica

Un sapore morbido ma allo stesso tempo deciso. Il capocollo è reso tale dalle striature di grasso al suo interno che lo rendono morbido e gustoso.

Nome commerciale prodotto: Trancio di capocollo stagionato
Denominazione di vendita: Trancio di capocollo stagionato
Produttore: Pizzoni Adelmo & C snc
Stabilimento di produzione: Via S. Pietro 22, 06034 Foligno (PG)

DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
Stato fisico: solido
Processo produttivo e trattamenti subiti: salatura, stufatura e stagionatura

CONSERVAZIONE
Modalità di conservazione : T <10°C°C
Shelf life: 6 mesi dal confezionamento
Modalità di trasporto : T <10°C°C

CONFEZIONAMENTO
Tipologia confezionamento
primario
confezionato SV in busta di PA e PE

UTILIZZO
Destinazione d’uso: pronto al consumo
Modalità di utilizzo: budello non edibile

Informazioni aggiuntive
Peso 0,800 kg
Allergeni
ETICHETTATURA

INGREDIENTI: capocollo di suino, sale, pepe, aglio, vino
 

Ingredienti con potenziale allergenico secondo Reg 1169/2011

 Presenti nel

prodotto

 Presenti nello stabilimento
01 Cereali contenenti glutine (cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati No si
02 Crostacei e derivati No si
03 Uova e derivati No si
04 Pesce e derivati No si
05 Arachidi e derivati No No
06 Soia e derivati No si
07 Latte e prodotti lattiero-caseari, incluso lattosio No si
08 Frutta a guscio cioè mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci del Queensland e prodotti derivati. No si
09 Sedano e preparati No si
10 Senape e preparati a base di senape No No
11 Sesamo e prodotti derivati No si
12 Anidride solforosa e solfiti in concentrazione superiore a 10mg/kg oppure 10 mg/l, come indicato con SO2 i NO si
13 Lupini e prodotti a base di lupini No No
14 Molluschi e prodotti a base di molluschi No si

 

CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE E MICROBIOLOGICHE

 

 

Parametri standard microbiologici
Escherichia coli <100ufc/g
Salmonella spp Assente /25 g
Listeria monocytogenes <100ufc/g
aw <0,92

 

HACCP: prodotto conforme al Reg. CE 852/04 e 178/02

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